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「我要成为VIP」
| situra 发表于 2023-11-13 16:02 只看TA 1楼 | ||
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[转帖] [一代综师]用清朝的菜谱，不加一滴水，烧出来的鸡肉馋哭你！[10P]
近日在家中研读清朝的烹饪著作《随园食单》，准备偷师憋几个大招，毕竟这个假期人人都开始钻研美食，我作为美食博主又怎能落下学习的脚步？！ 《随园食单》记录的是乾隆年间的烹饪技术，而今天我要安利给你们的这道灼八块，就是乾隆南巡时颇为喜爱的一道菜，后来传入宫中更名为炸八件鸡。 灼八块的特点是用滚油油炸，并且不加一滴水，而用酒代之，我选用的是米酒，烹制出来还保留了些许的香甜口味。鸡肉滑嫩多汁，难怪能俘获乾隆的心，快来get乾隆同款菜谱啊，包你一学就会！  -食材- 鸡翅、鸡腿共300克 生姜10克 / 大蒜10克 生抽50克 / 糯米酒200克 -步骤- -1-  ▲鸡翅从中间剁开，鸡腿剁块 -2-  ▲剁好的鸡肉放冷水里泡30分钟以上去除血水 -3-  ▲泡出血水的鸡块用厨房纸吸干水分 -4-  ▲油温5-6成热的时候放入鸡块，表面炸至金黄捞出沥油 -5-  ▲另起锅放少量的油将生姜和大蒜炒香 -6-  ▲闻到香味后放入鸡块翻炒均匀 -7-  ▲放入生抽和米酒大火煮开 -8-  ▲煮开后转中火，边煮边翻炒防止粘锅，煮到汤汁快收干的时候装盘  我用的是糯米酒口味偏甜，如果不喜欢甜口的话，可以换成啤酒。 [ 本帖最后由 soyee 于 2023-11-13 18:02(GMT+8) 编辑 ] |
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| tianxiemen 发表于 2023-11-13 21:47 只看TA 2楼 |
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| 收藏，有空可以尝试。看着比较简单，控制油温，大致时间即可。 |
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