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作者: 从我做起    时间: 2021-2-8 09:14     标题: 六寸心形戚风蛋糕[27P]

“戚风蛋糕是烘焙爱好者们必做的蛋糕，虽然做法并不难，但要做出组织细腻、口感松软的蛋糕却也需要多加琢磨和练习”用料
主料

低筋面粉50克

鸡蛋3个
辅料
细砂糖（加蛋清）30克
细砂糖（加蛋黄）15克
纯牛奶25克
色拉油25克
六寸心形戚风蛋糕的做法
1.
准备材料

2.
分离蛋清蛋黄

3.
分高后的蛋清蛋黄

4.
称量好细砂糖，加入蛋清的30g，加入蛋黄的15g

5.
用打蛋器把蛋清打至鱼眼泡状

6.
加入1/3细砂糖

7.
继续打至蛋清开始变浓稠出现较粗泡沫时，加入1/3细砂糖

8.
继续打至蛋清浓稠出现纹路时，加入剩下的1/3细砂糖

9.
继续搅打，当提起打蛋器，蛋白呈直立的尖角，即干性发泡状态时，即可停止搅打了

10.
蛋黄中加入15g细砂糖

11.
用打蛋器将蛋黄打散，不要把蛋黄打发

12.
加入25g色拉油

13.
加入25g牛奶

14.
加入50g过筛的面粉

15.
用橡皮刮刀轻轻搅拌均匀，不要过度搅拌以免面粉起筋，影响蛋糕口感

16.
加入1/3蛋白至蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，注意从底部往上翻，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡

17.
加入1/3蛋白翻拌后的蛋糕糊

18.
加入剩下的2/3蛋白至蛋糕糊中，用刚才的方法轻轻翻拌均匀

19.
翻拌均匀后的蛋糕糊

20.
倒入模具中，在桌子上使劲震两下，排出内部较大的气泡。放入预热后的烤箱，160度20分钟，170度20分钟

21.
蛋糕出炉

22.
倒扣在烤架上，待蛋糕冷却

23.
用脱模刀将蛋糕脱模即可

六寸心形戚风蛋糕成品图

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作者: y82465    时间: 2021-2-16 00:23

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