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四川的家常鲤鱼一般都称为豆瓣鱼，主料豆瓣酱，不加泡椒泡姜做的家常鲤鱼。最好是野生鲤鱼，肉质细滑鲜嫩。
饲养的鲤鱼土腥味很大，肉厚粗糙，不好吃，适合用大量的泡椒泡姜盖住土腥味。

             主料：野生鲤鱼 一尾   1.2斤左右的最好
            辅料：大葱 老姜 蒜头 料酒 醋 白糖 食盐 味精 豆瓣酱

1 清洗干净鲤鱼，鱼身开花刀摸盐料酒去腥入味。15分钟
2 摸鱼身少量干淀粉下油锅炸制，锁住鱼肉的水份
3 转小火加入豆瓣酱 老姜 蒜瓣 煸炒香，同时把鱼盖上佐料上色。
4 加入少量开水，加少量白糖 粗 料酒 和味
5 盖上锅盖 烧制5分钟 再把鱼翻面 继续烧5分钟
6 加入大葱 转大火收汁。加入味精 起锅。
因为本来鱼就有加食盐腌制，豆瓣酱也比较咸，所以一定要控制好盐量