[转帖] 冰糖酱鸭[3P]

nailiang 该用户已被删除

1楼大中小发表于 2008-11-7 14:05 只看该作者

冰糖酱鸭[3P]

这是浓油赤酱的上海本邦菜之一，味道浓郁好吃！

材料：鸭腿6只
调料：生抽3大勺，老抽5大勺，黄酒4大勺，开水大约600ml，冰糖6-8粒，八角3个，山楂10片左右，丁香2-3粒，甘草2片，红粬米1大勺，
做法：
1．将鸭腿洗净，用纸巾吸干多余水分；
2．锅里放油，把鸭腿放进去每面炸大约6分钟至表面金黄；
3．锅里倒去剩油，把炸好的鸭腿放入，加入所有的调料，先大火烧开，再转中小火焖大约40-50分钟。然后火略开大使酱汁变稠，并把酱汁舀起浇在鸭腿上，重复几次；
4．熄火后取出鸭腿，凉后放入冰箱冷藏4-5小时，吃时斩块即可。多余的酱鸭汁留起来，加热后可以浇在斩好的鸭块表面以增味。
小贴士：这里卖的整鸭比较肥，用鸭腿做的酱鸭油少肉多。可以把所有的香料放入煮咖啡的滤膜，封口后与鸭腿同煮。香料不要放得太多，多了会有药味。
以下是主要步骤图解：

A. 锅里放油，把鸭腿放进去每面炸大约6分钟

B. 炸好的鸭腿
C. 做酱鸭的香料
D. 把所有香料放进煮咖啡的滤膜并封口
E. 锅里倒去剩油，放入炸好的鸭腿及所有调料，大火烧开后转中小火焖大约40-50分钟。然后火略开大使酱汁变稠，并把酱汁舀起浇在鸭腿上，重复几次即可

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liping0527 金币 +10 发帖辛苦啦！ 2008-11-7 23:06

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chenxxxx 该用户已被删除	2楼大中小发表于 2008-11-7 18:07 只看该作者 0 嗯，好吃好吃，看了都流口水啊，楼主技术不错啊
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zhouzheng198558

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3楼大中小发表于 2008-11-9 08:58 只看该作者

樓主發帖辛苦，支持一下，看樣子鴨腿果然是中式美餐中的一個不二選擇哦

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flyltt 该用户已被删除	4楼大中小发表于 2008-11-9 12:04 只看该作者 0 这个菜，我爸爸做的最在行了，很多时候都会做，不过，我们是一个鸭子整只做的哦
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aichao2005

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5楼大中小发表于 2008-11-9 13:38 只看该作者

受不了了。流口水了。看着这颜色这鸭腿就很美味啊。爽！

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twinsnake 该用户已被删除	6楼大中小发表于 2008-11-9 16:36 只看该作者 0 看上去让人流口水啊。而且方法也不是太繁复。不错的菜式
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