只留在回忆里的葱油饼。
作为上海的一分子,常常感叹城市面貌变化太快,如果不是从小快节奏的生活,恐怕真不能适应这里的日新月异。童年,对于小吃的记忆有很多,至今常让我感到幸福的却是那不起眼的葱油饼。
小时候常常在放学的路上,蹲点在一对老夫妻的饼摊门口,不为别的,只为能享受一下那时心目中的人间美味,很奇怪,可能是还小的缘故,大闸蟹之类的上品在我的印象里却没有这么清晰,唯有每每回家路上,那丝丝的忽隐忽现的葱香味从街角飘来,使我不知不觉加快了脚步。
每次来到店前,总有5、6个人在那静静的排队,队伍不会长,但绝不会空着,我想那些大概都与我一样是“铁杆”吧,后来回忆起来,才知道我们等待的不光是那饼的出炉,等待本身其实更让我怀念:自始至终,没听见两老说过多少话,女的在里面捏面,包饼,男的则在外面烘烤,两人的动作似乎有某种协调的韵律,不紧不慢但却一丝不苟。更多的时候,一个眼神,便是全部的交流。看到这一幕,我好几次发现我会情不自禁的微笑。感觉十分舒服。呵呵,以后有一段时间,我老对自己说,这才是我要的生活。
来说说葱油饼吧,观察久了,自己也有了些小小的心得,面要当天发那是肯定的,把面分成比鸡蛋稍大些的面团,擦上一遍酥油,横向擀一次,卷起,再纵向擀一次卷起,然后备用,说起来简单,期间的手势可是最吃功夫的,我只知其表。
面团先要放到煎盘上压开成10厘米直径的饼,少许油煎至半熟,两面都要煎,注意,是少许油,现在的街头打着葱油饼旗号的摊子,十有八九是直接放在油里炸的,其实这些后来的店家,都不知葱油饼为何物。呵呵。可惜。
接下来,最重要的步骤,煎成半熟后,必须放在火边烘烤,老人家的耐心就体现在这里,烘烤是很麻烦的,炉子周围一圈排好饼之后,将饼一个个竖起了对着火,(火不能太大,也不能太小),擦一遍油,等三分钟翻面,再擦一遍油,如此往复四次。烤至金黄稍带棕色,就大功告成了。冬天的乘热咬下一口,外脆内酥,带着点点葱花,嘴里冒着丝丝热气,暖口暖心。实在是一种幸福。
前后做一个饼,大约需要20分钟的样子,现在的人是绝没有这个耐心的。当然,他们就吃不到真正的美食。
当然,这样的店家,也随这城市的变迁而淹没了,后来我曾翻遍上海摊的葱油饼店,却再也没有找到这样的味道。呵呵,也好,回忆里的东西有时候是最美的。就让他永远留在回忆里吧——