[转帖] 只留在回忆里的葱油饼。

作为上海的一分子，常常感叹城市面貌变化太快，如果不是从小快节奏的生活，恐怕真不能适应这里的日新月异。童年，对于小吃的记忆有很多，至今常让我感到幸福的却是那不起眼的葱油饼。
小时候常常在放学的路上，蹲点在一对老夫妻的饼摊门口，不为别的，只为能享受一下那时心目中的人间美味，很奇怪，可能是还小的缘故，大闸蟹之类的上品在我的印象里却没有这么清晰，唯有每每回家路上，那丝丝的忽隐忽现的葱香味从街角飘来，使我不知不觉加快了脚步。
每次来到店前，总有5、6个人在那静静的排队，队伍不会长，但绝不会空着，我想那些大概都与我一样是“铁杆”吧，后来回忆起来，才知道我们等待的不光是那饼的出炉，等待本身其实更让我怀念：自始至终，没听见两老说过多少话，女的在里面捏面，包饼，男的则在外面烘烤，两人的动作似乎有某种协调的韵律，不紧不慢但却一丝不苟。更多的时候，一个眼神，便是全部的交流。看到这一幕，我好几次发现我会情不自禁的微笑。感觉十分舒服。呵呵，以后有一段时间，我老对自己说，这才是我要的生活。

来说说葱油饼吧，观察久了，自己也有了些小小的心得，面要当天发那是肯定的，把面分成比鸡蛋稍大些的面团，擦上一遍酥油，横向擀一次，卷起，再纵向擀一次卷起，然后备用，说起来简单，期间的手势可是最吃功夫的，我只知其表。
面团先要放到煎盘上压开成10厘米直径的饼，少许油煎至半熟，两面都要煎，注意，是少许油，现在的街头打着葱油饼旗号的摊子，十有八九是直接放在油里炸的，其实这些后来的店家，都不知葱油饼为何物。呵呵。可惜。
接下来，最重要的步骤，煎成半熟后，必须放在火边烘烤，老人家的耐心就体现在这里，烘烤是很麻烦的，炉子周围一圈排好饼之后，将饼一个个竖起了对着火，（火不能太大，也不能太小），擦一遍油，等三分钟翻面，再擦一遍油，如此往复四次。烤至金黄稍带棕色，就大功告成了。冬天的乘热咬下一口，外脆内酥，带着点点葱花，嘴里冒着丝丝热气，暖口暖心。实在是一种幸福。

前后做一个饼，大约需要20分钟的样子，现在的人是绝没有这个耐心的。当然，他们就吃不到真正的美食。

当然，这样的店家，也随这城市的变迁而淹没了，后来我曾翻遍上海摊的葱油饼店，却再也没有找到这样的味道。呵呵，也好，回忆里的东西有时候是最美的。就让他永远留在回忆里吧——

没次回国就带回几个喂嘴,在过外就是想吃这个东西

吃过了就没有记忆了，不是什么特别好吃的小吃．

其实就像帖子里说的，现在好的地方实在是难找了，我也觉得现在的东西很差，有时候想想真实感慨。唉。

这东西，只有小时候生活在上海的人才能体会到。