打印

[转帖] 胡锦涛主席的宴客菜单[11p]

xqy 该用户已被删除

1楼大中小发表于 2008-9-4 20:36 只看该作者

0

胡锦涛主席的宴客菜单[11p]

　　8月24日中午，奥运结束当天，国家主席胡锦涛宴请各国友人。

　　宴会菜单包括：冷盘、奶油芦笋汤、中式豉椒牛扒、栗茸酥金枪鱼卷、珍菌香瓜盅、宫廷白果粥，以及点心和水果。

　　这个菜单搭配非常耐人寻味。从形式上来看，比过去的中式宴席简洁多了，而且很注重荤素结合，特别是细节当中大有奥秘。可以想见，这个宴席不仅出自一流的厨师，设计上更出自具有相当水准的膳食营养专家。

　　冷盘是什么细节不得而知，但应当是有蔬菜有肉类的，而且会是脂肪较低的烹调方法，并进行精美的摆盘装饰。

　　主菜中有一个肉类，一个鱼类，荤食只占热菜中的一半，而且有彩椒和栗子等植物原料相配。高档牛肉是西方宴客的永恒主题，金枪鱼则是鱼类中的上品。它们都是西方人非常喜爱的食材。鱼和肉的搭配可以改善omega-3和omega-6脂肪酸的平衡，也体现了蛋白质来源多样化的思路。

　　在西式宴席上，不仅要考虑到材料的质量，还要考虑到吃起来方便。凡是有刺有骨、不便入口、咀嚼困难、容易在嘴边留下汁水之类的原料一律不能使用，以免让客人感觉尴尬失态。还要注意的是，不能使用可能带来过敏反应，或部分人有心理抵触的原料，比如海鲜贝类，比如动物内脏之类。

　　芦笋富含抗氧化成分和膳食纤维，珍菌富含菌类多糖，这两个菜素有素食中的高档形象，而且健康色彩浓厚，对于预防癌症和慢性病都有益。用它们来配合牛肉和鱼类，是很漂亮的搭配。

　　这几道菜烹调方法也比较耐人寻味，突出了中西结合的风格。用豆豉作为调料，用中式烹调方法来做西方人喜爱的牛扒，配上彩椒，味感浓郁，诱人食欲。用中国的栗茸酥来搭配金枪鱼，味道柔和鲜甜，口感软嫩新奇。豆豉来自大豆发酵，营养价值颇高；辣椒富含维生素C；栗子则是我国传统滋补品，作为配料都是上好食材。

　　在口味设计方面，特别考虑到了多样化和协调性。有豉椒的浓，有鱼卷的甜，有珍菌的鲜，有奶汤的柔，可以说是相得益彰，各有千秋，毫不重复。

　　白果粥作为主食，也是以往很少看到的案例。粥食养生是我国两千多年的传统，食粥对脾胃特别有益，而夏末有“长夏养脾胃”的传统，食淡粥正是主食最佳选择。同时，目下已是处暑节气，秋气渐近。我国传统医学认为秋季宜养肺，而白果是有益肺脏的食补材料，所以白果粥是合情合理的搭配。

　　从这次国家主席宴客的菜单来看，并不用什么珍稀原料，也不用什么复杂烹调方法，数量上恰到好处，一扫国人奢靡繁琐的宴客习俗。而它注重细节、注重健康的内在品质，又反映出我国烹饪的层次和品味。再配以精美食器、华丽环境、精致服务，就足以凸显宴客的档次。

　　如果全国居民都能改变宴客时浪费食物的习俗，大鱼大肉的搭配，以及浓味一以贯之的调味方式，追求食物的内在品质，将是国人之福分，餐饮之希望。

　　

TOP

作者的其他主题:
勇狠内蒙古武警苍狼突击队[32P] 魁北克冰雪旅馆[39P] 灯火阑珊不夜城[80P] 很酷的战争武器[30p] 父辈的旗帜[国语中文字幕26集] 胡锦涛主席的宴客菜单[11p]

年年有鱼该用户已被删除	2楼大中小发表于 2008-9-4 22:09 只看该作者 0 是真的吗？以后我吃饭改为用膳啊！呵呵！盘子上的字很有感觉啊！
	TOP

Fuzzier

LEVEL 4

Rank: 3 Rank: 3

积分: 27
金币: 1335 枚
威望: 0 点
金镑: 0 个
银币: 0 枚
舍利: 0 枚
注册时间: 2005-9-5
最后登录: 2025-3-12

3楼大中小发表于 2008-9-4 22:15 只看该作者

0

怎么说呢，做国宴又不仅仅是食品原材料费，聘请厨师也是很昂贵的。

TOP

woailidazui 该用户已被删除	4楼大中小发表于 2008-9-4 23:53 只看该作者 0 中西搭配，营养搭配，加上做工讲究。不愧是国宴。就连排盘等很多细节都是很重要的。
	TOP

天衣无缝该用户已被删除	5楼大中小发表于 2008-9-5 00:53 只看该作者 0 我看着感觉完全吃不饱的感觉，估计就靠最后那个面包顶着了
	TOP

月光的祈祷

LEVEL 1

积分: 3
金币: 143 枚
威望: 0 点
金镑: 0 个
银币: 0 枚
舍利: 0 枚
注册时间: 2008-7-19
最后登录: 2014-1-31

6楼大中小发表于 2008-9-5 01:38 只看该作者

0

国宴佛跳墙
看着就嘴馋
吃是没机会咯
看看吧

TOP

csu666 该用户已被删除	7楼大中小发表于 2008-9-5 01:51 只看该作者 0 好东西啊估计这被子是吃不到了。。。羡慕啊。。。
	TOP

不在三界中

Ban to Visit(禁访)

积分: 1721
金币: 187225 枚
威望: -390 点
金镑: -17 个
银币: 0 枚
舍利: 0 枚
注册时间: 2008-1-12
最后登录: 2014-11-18

8楼大中小发表于 2008-9-5 02:22 只看该作者

0

想吃里面的红烧肉~还有那个佛跳墙！人间美味啊！

TOP

jonewalker

LEVEL 7

Rank: 6 Rank: 6

积分: 63
金币: 3154 枚
威望: 0 点
金镑: 0 个
银币: 0 枚
舍利: 0 枚
注册时间: 2007-12-8
最后登录: 2015-7-22

9楼大中小发表于 2008-9-5 03:04 只看该作者

0

国宴好吃是好吃,可惜填不饱肚子地.上次看新闻不晓得哪国的领导人刚吃完国宴,一边赞叹美味一边吩咐随从去买汉堡.

TOP

11530

LEVEL 3

Rank: 2

积分: 13
金币: 666 枚
威望: 0 点
金镑: 0 个
银币: 0 枚
舍利: 0 枚
注册时间: 2008-6-27
最后登录: 2012-2-7

10楼 大中小发表于 2008-9-5 14:45 只看该作者

0

相当于以前的宫廷宴啊，都是珍馐美味！看着那国宴佛跳墙就流哈拉子

TOP