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标题: [转帖] 熬粥秘笈六招 [打印本页]

作者: 魔鬼公子 时间: 2008-10-23 16:56 标题: 熬粥秘笈六招

1．浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处是熬起粥来节省时间，且搅动时会顺着一个方面转，熬出的粥酥、口感好。
2．开水下锅：大家都普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。
3．火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出。
4．搅拌：这是为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖到文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。
5．点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。
6．底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮，焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。这样熬出来的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。

作者: 轻轻的走过 时间: 2008-10-23 18:05

谢谢楼主提供了，这非常的实用在日常的生活中

作者: loveww 时间: 2008-10-23 18:51 标题: 不错啊

多多谢谢楼主提供了，真的不错
一定实践一下，嘻嘻

作者: lxhsd 时间: 2008-10-24 02:52

谢谢楼主了。很实用的知识~明天就在我家实践一下哈哈

作者: 小小狼牙 时间: 2008-10-24 09:48

比较不错啊，都是日常的小窍门啊，鼓励一下啊

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