贴士： a) 猪踭（肘子）一定要先用纱布（Cheese Cloth）包裹，并用棉线扎紧后再煮。要把肉卷扎得均匀，先把肉均匀分布一下，使厚度均匀，靠近接口处留一点皮。然后把肉轻轻卷好，用纱布包裹。扎线的时候从中间开始，向两端扎线。一共扎两遍。第一遍扎得略松，但要均匀。第二遍要扎紧，越紧越好。
b) 煮好的猪踭一定要进冰箱冷藏至完全冷却后再切，否则容易散开。
c) 猪踭不要煮得过于酥烂，影响口感。
具体制作过程：
A. 主要材料
B. 猪踭洗净后剔骨，用厨用纸巾吸干水分
C. 花椒用coffee grinder打碎，和盐在锅里炒香
D. 趁熱擦勻猪踭
E. 放进Ziploc袋子
F. 入冰箱冷藏一天取出，冷水冲洗盐分
G. 猪踭对切开，用纱布包裹，再用棉线捆綁成圆筒状
H. 锅里注入1300ml的水（以淹没猪踭为准），加入调料和猪踭，大火烧开后转小火煮1.5小时，熄火
I.
猪踭继续泡在汁水里，凉后入冰箱冷藏5-6小时后取出，拆除棉线和纱布
