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标题: [转帖] 毛血旺 [打印本页]

作者: 老母 时间: 2009-11-5 12:49 标题: 毛血旺

猪肚50克、肥肠50克、黄鳝50克、大葱1节、姜1小块、黄豆芽100克、火腿50克、鸭血50克、黄喉50克、百叶50克、干辣椒30根、花椒30粒、蒜半头
调料：
郫县豆瓣酱3汤匙（45克）、老抽1汤匙（15ml）、盐1茶匙（5克）、糖1/2茶匙（3克、水淀粉2汤匙（30ml）、植物油6汤匙（90ml）、水300ml 、料酒1汤匙（15ml）
做法：
1) 把猪肚和肥肠切段，黄鳝切片。锅中倒入水，加入葱，姜和料酒，大火煮开后，放入猪肚，肥肠和黄鳝。
2) 猪肚和肥肠煮到颜色变捞出白。黄鳝则煮到颜色变土黄色时捞出。全部沥干水分备用。
3) 锅中倒入油，中火加热至油3成热时，倒入10根干辣椒，小火不停的煸炒出香辣的味道，转成大火倒入黄豆芽，急火快炒，炒到豆芽梗变软时盛出。
4) 将锅洗擦干，倒入油，小火加热至3成热时，放入郫县豆瓣酱，继续用小火慢慢煸炒出香味。
5) 往锅中倒入开水，大火煮开后，依次放入猪肚、肥肠、火腿、鸭血、黄喉、黄鳝、百叶（材料顺序一定不要颠倒，不同的材料成熟度不同）。
6) 煮约3分钟后，加入盐、老抽、糖，搅匀后，淋入水淀粉勾芡，倒入容器中后，再撒上切好的葱姜蒜末。
7) 锅洗净擦干或另换一只锅，锅中倒入油，中火加热至油3成热时，放入花椒，小火煸炒出香味后立即关火。马上放入剩下的20根的干辣椒，用油的余温将辣椒爆香，然后连油带花椒和辣椒，一起倒入毛血旺中即可。

超级罗嗦：
**毛血旺是一道经常在餐厅吃到的家常菜味道香辣，内容丰富，对喜欢吃辣的人而言，是一道非常下饭的菜。
**但是，我们却很少自己在家里做它。因为收拾那些原料实在太费时费力。尤其象猪肚和肥肠这类气味比较大的食物。所以，分享一个偷懒的办法，在外出吃火锅]的时候，把吃不完的配料想着打包回来一点，既不浪费食物，又可以自己在家操练一吧。
**如果不愿意从火锅店打包，从市场上买回来的猪肚和肥肠，在清洗时一定要用淀粉，将猪肚和肥肠的内外都反复揉搓数遍后，再用白醋彻底清洗干净。然后，再用放了葱姜和料酒的开水中煮一煮，才能去掉那些不怡人的味道哈。
**家里如果有电磁炉的话，毛血旺可以放在一个能加热的容器中，边用小火加热，边吃。吃完之后，可以往容器中加入开水，煮开后，涮菜吃，一举两得哈。

作者: jacekhao 时间: 2009-11-5 15:30

油光亮亮，鸭血是极品，这道菜简直是人间美味啊

作者: hwq999999 时间: 2009-11-5 19:05

饿不爱吃辣的，就不说什么了，但我还是点了红星了。

作者: ah1122 时间: 2009-11-5 23:19

图文并茂，里面看起来真不错!学习了回家自己做着吃!

作者: jshglt6 时间: 2009-11-6 10:10

这道菜不错，楼主这道菜是川菜吗？经常吃。

作者: dmm2008 时间: 2009-11-6 10:31

油光亮亮，鸭血是极品，这道菜简直是人间美味啊

作者: qzyh310 时间: 2009-11-6 12:34

前两天看了这个介绍，出去找了一家吃了一餐，感觉不错

作者: cpppp 时间: 2009-11-6 21:48

很知名和经典的川菜感谢提供说明和制作方法

作者: ad100002 时间: 2009-11-6 22:12

个人不喜欢吃辣的，容易上火啊！学习一个做给小MM 吃！

作者: spanding 时间: 2009-11-7 01:22

这菜太辣，适合冬天吃。
不过个人不喜欢猪肚和肥肠。

作者: songchao0513 时间: 2009-11-7 11:16

鸭血猪肚百叶流口水了去饭店一般都是必点的菜啊自己试一下希望还不错吧

作者: 51paoniu 时间: 2009-11-11 00:12

看上去蛮诱人的，吃起来感觉量有点少，现在看来它好像是大份的麻辣烫。

作者: gaojie19621105 时间: 2009-11-11 04:23

毛血旺在川菜馆品尝过，的确是一道麻辣十足的好菜，自己懒没做过，
以后学习一下，自己动手，丰衣足食嘛。。

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