SiS001! Board - [第一会所关闭注册]

标题: [转帖] 麻辣手撕包菜 [打印本页]

作者: ral2001 时间: 2008-9-4 21:26 标题: 麻辣手撕包菜

美味私房菜麻辣手撕包菜
　　厨神：小蝉　职业：公司职员　星座：金牛座　身高：158厘米
　　手撕包菜是最出名的湘菜之一，也是湘妹子小蝉的最爱，做法和选料都很简单，是将包菜用手撕成片状，以保持其原汁原味不流失，再用干红辣椒和花椒爆炒而成。成菜上桌后红白相间，麻辣鲜香，爽脆清甜，除了可开胃增食欲外，还有美白祛斑、预防感冒和胃溃疡等作用。
　　烹制材料(两人份)
　　材料：包心菜(1只，630克)、干辣椒(15只)、花椒(1汤匙)、蒜末(1汤匙)、香菜(1棵)
　　调料：油(3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽王(1汤匙)、盐(1/5汤匙)

第一步
　　1　包心菜洗净，掰去老叶，撕成片状。

第二步
　　2　干辣椒切成丁，蒜头剁成末。

第三步
　　3　烧热3汤匙油，加入蒜末、干辣椒和花椒粒，改小火炒至香气四溢。

第四步
　　4　倒入包心菜，开大火快炒至菜叶稍软，略呈半透明状。

第五步
　　5　加入1/2汤匙鸡粉、1汤匙海天铁强化金标生抽王和1/5汤匙盐炒匀入味。

第六步
　　6　将炒好的包菜盛入盘中，放上香菜叶做点缀，便可上桌。

完成

厨神贴士
　　厨神贴士
　　1、包菜不宜炒得过老，会失去清甜爽脆之味，也可以将包菜飞水烫软，再放入锅内拌炒一下，可保持其原汁原味。
　　2、包菜遇热会出水，拌炒时不宜再加水，否则会冲淡麻辣之味，包菜也不够鲜甜。
　　3、花椒有青红之分，青花椒麻味较重，清香味浓，建议用青花椒来炒包菜，可起到增香提麻的作用。
　　4、怕吃到花椒粒者，可先用热油将花椒炒香，然后捞起花椒粒弃之，再倒入包菜拌炒。

欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所关闭注册] (http://23.225.255.95/bbs3/)