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标题: [转帖] 少吃卤蛋卤肉，防癌！[1p] [打印本页]

作者: kkkkk2488 时间: 2009-9-29 09:25 标题: 少吃卤蛋卤肉，防癌！[1p]

有些人爱吃卤味，什么卤蛋、卤肉、卤味豆制品等。但是，随着天气转暖，不少商铺出售的卤味存在不少安全隐患，食用后可能引发肠胃不适。

　　医院营养提醒大家，卤味还是少吃为妙。

　　大家都知道，卤味用的都是老汤，有些餐馆或饭店更是打着陈年卤汁的招牌吸引顾客。

　　问题也就出现在这卤汁上，经过反复烧煮，不但卤汁中会产生过量的致癌物———胆固醇氧化产物，而且里面煮的食物也会因为高温长时间加热，使营养大量流失。

　　加热之后，食物一般都会继续泡在卤汁中，从几小时到十几小时不等，以便让它们的味道更浓郁。等有顾客来买了，才把这些食物捞出来。

　　随着天气渐渐转暖，长时间浸泡最大的问题就是会滋生很多细菌，还有可能导致食物变质腐坏。

　　平时肠胃脆弱的人，吃了这样的卤味，就有可能闹肚子。有些卖家为了让食物抵御温暖环境下细菌的滋生，就在卤汁里加入很多食盐和酱油(油食品)，虽然味道浓重了，但这种卤味对心血管病患者无疑是个杀手。

　　而且，酱卤肉制品为了保鲜和增色，往往还要加入少量亚硝酸钠，这是一种潜在致癌物，长期过量食用可能致癌。

　　专家提醒，爱吃卤味的人尽量到正规超市里购买，而且一定要买当日的卤味食品。

作者: 755347143 时间: 2009-10-2 14:53

楼主的贴子发得好啊，等别人都不吃了后，这些东西肯定会大减价，就等那时候了开吃了

作者: lzj730 时间: 2009-10-2 15:02

一直搞不明白，卤汁为什么可以放较长时间不坏，只是烧开就可以长期存放？

作者: williammww 时间: 2009-10-2 15:15

回3楼，卤汁是高盐溶液，渗透压很高，所以细菌等不能存活。就算是一杯浓糖水也不会坏的，原因就在于此。

作者: inkstone82 时间: 2009-10-2 15:39

问题是这些东西确实太好吃了，吃起来的时候哪还管这个

作者: 南方雪莲 时间: 2009-10-2 20:16

潮汕那边三餐都有这些，看他们也没多很多这病，但现在新鲜食品还是吃多点好

作者: 火箭3号 时间: 2009-10-3 14:32

哎！这么好看的东西，却隐藏着无限杀机，现在好多东西都不能吃。

作者: 35885523 时间: 2009-10-3 20:25

真的假的，楼主有没有科学依据啊，这话不要随便说。

作者: 不响的闹钟 时间: 2009-11-9 22:20

亚硝酸钠最大的作用还不是用来复色，是用来防止肉毒杆菌的繁殖。肉毒杆菌中毒可是要翘辫子的。

作者: 拓荒者666 时间: 2009-11-10 08:42

卤制的食品虽然口味不错，但是暗藏杀机。这一点造就被证实了。少吃为妙。

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