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标题: [转帖] 少吃卤蛋卤肉,防癌![1p] [打印本页]

作者: kkkkk2488    时间: 2009-9-29 09:25     标题: 少吃卤蛋卤肉,防癌![1p]



有些人爱吃卤味,什么卤蛋、卤肉、卤味豆制品等。但是,随着天气转暖,不少商铺出售的卤味存在不少安全隐患,食用后可能引发肠胃不适。

  医院营养提醒大家,卤味还是少吃为妙。

  大家都知道,卤味用的都是老汤,有些餐馆或饭店更是打着陈年卤汁的招牌吸引顾客。

  问题也就出现在这卤汁上,经过反复烧煮,不但卤汁中会产生过量的致癌物———胆固醇氧化产物,而且里面煮的食物也会因为高温长时间加热,使营养大量流失。

  加热之后,食物一般都会继续泡在卤汁中,从几小时到十几小时不等,以便让它们的味道更浓郁。等有顾客来买了,才把这些食物捞出来。

  随着天气渐渐转暖,长时间浸泡最大的问题就是会滋生很多细菌,还有可能导致食物变质腐坏。

  平时肠胃脆弱的人,吃了这样的卤味,就有可能闹肚子。有些卖家为了让食物抵御温暖环境下细菌的滋生,就在卤汁里加入很多食盐和酱油(油食品),虽然味道浓重了,但这种卤味对心血管病患者无疑是个杀手。

  而且,酱卤肉制品为了保鲜和增色,往往还要加入少量亚硝酸钠,这是一种潜在致癌物,长期过量食用可能致癌。

  专家提醒,爱吃卤味的人尽量到正规超市里购买,而且一定要买当日的卤味食品。
作者: 755347143    时间: 2009-10-2 14:53

楼主的贴子发得好啊,等别人都不吃了后,这些东西肯定会大减价,就等那时候了开吃了
作者: lzj730    时间: 2009-10-2 15:02

一直搞不明白,卤汁为什么可以放较长时间不坏,只是烧开就可以长期存放?
作者: williammww    时间: 2009-10-2 15:15

回3楼,卤汁是高盐溶液,渗透压很高,所以细菌等不能存活。就算是一杯浓糖水也不会坏的,原因就在于此。
作者: inkstone82    时间: 2009-10-2 15:39

问题是这些东西确实太好吃了,吃起来的时候哪还管这个
作者: 南方雪莲    时间: 2009-10-2 20:16

潮汕那边三餐都有这些,看他们也没多很多这病,但现在新鲜食品还是吃多点好
作者: 火箭3号    时间: 2009-10-3 14:32

哎!这么好看的东西,却隐藏着无限杀机,现在好多东西都不能吃。
作者: 35885523    时间: 2009-10-3 20:25

真的假的,楼主有没有科学依据啊,这话不要随便说。
作者: 不响的闹钟    时间: 2009-11-9 22:20

亚硝酸钠最大的作用还不是用来复色,是用来防止肉毒杆菌的繁殖。肉毒杆菌中毒可是要翘辫子的。
作者: 拓荒者666    时间: 2009-11-10 08:42

卤制的食品虽然口味不错,但是暗藏杀机。这一点造就被证实了。少吃为妙。




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