【材 料】 | |
| 奶油起司 | 350公克 |
| 糖粉 | 60公克 |
| 蛋黃 | 3顆 |
| 牛奶 | 400公克 |
| 吉利丁 | 7片 |
| 蛋白 | 3個 |
| 細砂糖 | 50公克 |
| 動物性鮮奶油 | 330公克 |
| 蜜餞水果 | 50公克 |
| 葡萄乾 | 50公克 |
| 君度橙酒 | 40公克 |
| 海綿蛋糕 | 適量 |
| 【做 法】 | |
| 1.吉利丁入至少五倍量的冰水中浸泡至軟，備用。 | |
| 2.將奶油起司以隔水加熱方式煮軟後，加入糖粉繼續加熱至70℃離火，再加入泡軟的吉利丁拌勻。 | |
| 3.將細砂糖加入少許的水煮至121℃，沖入蛋白後一起打成義大利蛋白，再加入作法2中拌勻。 | |
| 4.動物性鮮奶油打發後，加入作法3中拌勻，再加入蜜餞水果、葡萄乾、君度橙酒拌勻，即為起司慕斯麵糊。 | |
| 5.將海綿蛋糕鋪於慕斯圈的底層，再將起司慕斯麵糊倒入模內，放進冰箱冷藏至凝固即可。 | |
| 【備 註】 | |
| 份量：9吋蛋糕1份 | |