清疯

这两年，京城开始流行吃广东的鸡煲火锅了。这种广式打边炉火锅，除了清淡，健康以外，尤以口感鲜美不油腻，独得食客们的喜爱。



正好一位广东的朋友在大望路的万达楼上新开了家专门做清远鸡的鸡煲火锅店，我先来替你们尝尝。



【锅底】

店里卖的最好的，是五指毛桃锅底。五指毛桃并不是桃，因其叶子长得像五指，而且叶片长有细毛，果实成熟时像毛桃而得名。据说用五指毛桃炖出来的鸡汤，味如椰汁、色如牛奶，清润可口且能健脾胃，祛湿困，舒筋络。



不过我们这次并没有选这个锅底，正好最近天气也热起来了，就选了另一种清补凉石橄榄锅底。清补凉是广东地区对夏天清热祛湿的老火汤的一种叫法，配方并不固定。在这里选用的是石橄榄、苦瓜，甘草，枸杞和红枣的一个搭配。

石橄榄和苦瓜都有清热降火的作用，加入红枣等正好可以中和下苦味。汤底用的也不是普通的水，而是来自长白山原始森林的矿泉水，煮出来的汤格外甘甜。

【清远鸡】

到了这里，才知道原来清远鸡也分好几种。点了店里的清远麻鸡，清远葵花鸡，和煽鸡，分别尝尝。



清远走地麻鸡，这种鸡应该就是我们常说的那种背上带麻点的“清远鸡”。个头不大，直接斩块放入锅中，几分钟就熟。鸡肉十分软嫩，连骨头带肉一起吃，非常过瘾。



清远葵花鸡，葵花鸡可不是清远鸡的一个新品种，而是以喂养鸡的独特饲料而得名。它是以新鲜的葵花盘、叶、杆等炮制而成的饲料喂养的，甚至饮用的水都是用葵花杆榨成的汁。这种鸡个头稍微大一点，成长时间在100多天。去骨之后，切成丝，放锅里大概煮个十来秒就熟，肉质鲜甜。



煽鸡，其实也是葵花鸡。只不过成长时间更长，而且都是公鸡。颜色上一看就很明显，这种鸡皮是黄色的，而且肉更红一些。

这种鸡肉质较前两种更有嚼头，而且鸡味也更浓，仔细咀嚼，还有淡淡的葵花子香味。

【主食】

虽然老板说，这里的米粉可以免费加，但我们看着店里每桌几乎都点的猪杂粥实在眼馋，也加了一锅。



米粉非常滑嫩，放在锅里几秒钟就熟，就着煮好的鸡汤，来碗鸡汤米粉，简直太香。



猪杂粥桌桌都在点，一尝之下，确实好喝。猪杂很嫩，不愧是广东老板做的店，口味跟在广东大排档上吃的一模一样。



如果不够吃，可以再要一份老广竹升面。筋道嫩滑，弹爽脆美，老板自己都很爱吃。

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