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标题: [转帖] 【其他】纯果汁真相！果汁商不想你弄懂的3件事 [打印本页]

作者: 海邊礁石 时间: 2018-5-8 18:52 标题: 【其他】纯果汁真相！果汁商不想你弄懂的3件事

　　如果您只是看包装面头的字眼而不看背面的成份列表，恐怕您只会看到果汁商想要您看到的片面资讯。

　　各位在逛超市的冷饮及果汁部时，相信都会见到一大堆不同牌子的选择。那么，在选购果汁时，除了价钱之外，大家又会根据什么标准去选择呢？如果您只是看包装面头的字眼而不看背面的成份列表，恐怕您只会看到果汁商想要您看到的片面资讯。

　　消费者到底有多容易被误导？
　　一部有趣的恶搞影片，是美国一个由Jimmy Kimmel主持的脱口秀节目，他派遣了工作人员到一个农夫市场去摆摊挡，陈列一些声称是有机的冷压果汁，并向途人提供免费试喝。其实那些“果汁”的原材料不过是水果味冲剂、果汁粉，甚至竟然是冰棒及彩虹糖，有趣的是，影片中试喝过的人都对饮品赞不绝口。

　　当然，影片中跟现实的最大分别是，这里工作人员以“有机”及“冷压果汁”的字眼故意误导试喝者，但它能反映跟现实相同的是，消费者容易被传销过程和包装外观上，被那些予人健康印象的字词影响对产品的观感，舌头和味觉未必能帮助分辨什么是他们以为真正健康的饮品。

　　既然味觉未必完全靠得住，我们还是不能省掉仔细阅读包装字眼及成份列表的步骤了。以下几个在市面产品常见的卖点是要注意的∶

　　1、“100%果汁”=纯果汁？浓缩果汁？

　　严格来说“鲜榨果汁”跟“浓缩果汁”都可以说是果汁制品，但制作过程却相差很远。请注意成份表有没有“浓缩液”(juice concentrate/reconstituted juice/concentrated juice)这个字眼。一般鲜榨果汁的保质期很短，很难挨得上由采收、榨汁、包装、跨区运送到上架和被购买的漫长日子，所以在1940到1950年代发明了将果汁加热，除去水份转为浓缩物的技术后，果汁商便克服了水果产量和价格不稳定、运送和储存成本的限制，大量生产和出口了。

　　果汁化为浓缩物后大大延长了保存期限，但因为在加热过程会令酵素和其他构成鲜味的营养流失，所以在还原成果汁的时候，通常还添加了其他并非来自果汁的添加剂，例如糖、调味剂、酸度调节剂、稳定调、甜味剂和色素等等，以保持同样味道的每一瓶、每一盒果汁尝起来都是一样的。经过这样的程序，“还原”后的果汁与其说是果汁，不如说是含有果汁成份的合成饮品比较贴切。

　　如果消费者想避免喝到浓缩果汁，或会选购“纯果汁”(有些包装会表明pure juice/not from concentrate)，应会比浓缩果汁有更少添加剂，然而，却有机会添加防腐剂，而味道和营养随着时间流失也难以避免，所以亦可能会添加了其他帮助调味的添加剂。

　　2、“低糖、无添加糖份及防腐剂”不代表就健康

　　有些果汁包装会标明不含添加糖份或防腐剂等等，让消费者觉得产品比较天然。如有“纯果汁”是标明不含防腐剂的，则通常是经过了巴斯德杀毒(pasteurization)，即以约华氏160度至180度加热(温度越高，所需时间越短)，以杀死大肠杆菌和沙门氏菌等常见病菌。然而，这个过程不单杀死细菌，也破坏了果汁本身的营养，尤其是维他命C。所以，不含防腐剂而储存了一段日子的“纯果汁”，营养成份也一定会比现榨现喝的果汁少。

　　此外，市面上有不少产品改以人工甜味剂取代糖份，其中，阿斯巴甜(Aspartame/E951)和蔗糖素(Sucralose/E955)对人体安全是较富争议性的。

　　3、富含维他命C，就有助提升免疫力？

　　吸收维他命C的好处多多，然而，维他命C是一种水溶性的维他命，不能储存于体内，即使摄取多于足够的份量，也会被排出体外。事实上，有大量蔬果都含有维他命C，只要不是严重偏食，一般人很少有维他命C摄取不足的情况。所以“维他命C有助提升免疫力”等增强体魄的说法，只限相对于摄取不足的情况，不等于摄取越多越好。如果长期摄取过量，更可能会对肝脏和肾脏造成负担，引致衰竭及中毒。

　　鲜榨果汁比较健康，应该对大家来说也亳不意外。不过，除了以上三点外，大家亦要注意果汁本身是含糖饮料，即使没有额外添加糖份，也要小心摄取过多糖份也是致肥的原因之一。此外，有些果汁(如柳橙汁)亦是属于酸度较高的饮料，饮用太多也会增加蛀牙机会。

　　总括来说，大家要提防果汁商将包装果汁当成健康饮品的行销手法，因为如不看清楚成份，不单健康目的达不到，更会摄取了其他人工添加剂。事实上，果汁被广泛宣传含有的营养，在很多新鲜蔬果都有，只要饮食均匀，都可以摄取得到。只要在仔细比较成份的前提下，购买果汁作为偶尔的消悠饮料并无不可，但当然自己鲜榨出来的最有保证了，笔者亦建议考虑加入其他蔬菜类配搭，蔬果汁会比果汁的营养更广泛，而且糖份也更少呢。

作者: luoyj8703 时间: 2018-5-8 21:05

1、纯果汁的营养不会比对应的水果强吧，只不过除去水果的固形物，如果是家庭自己制作的果汁，基本是新鲜水果，现喝现做，到还是非常好的。2、市场上出售的果汁就不好说，水果不一定新鲜，有可能有些腐烂的水果混在其中，有可能没有清洗干净的水果而压榨成的。3、市场出售的果汁为了保鲜、防腐、增味等，往里面加入一些对身体没什么好处的防腐剂、抗氧剂等等。4、家庭制作的水果汁应该是最纯的，市场出售的水果汁，难免加入水稀释了的，同时还有卫生问题值得我们警惕。果汁还是鲜榨的好，自榨的既新鲜营养好，又便宜，又放心。

作者: sexinmind 时间: 2018-5-9 10:48

说实话现在人真是越来越难伺候了，小规模的可以使用新鲜的水果鲜榨，国外不是有自动贩卖机吗？投币后1个杯子放下面，上面橙子滚下来鲜榨，可是有没有想过新鲜的橙子可以保存多久？变质的几率有多大？有没有经过消毒？有没有异物落入其中的风险？但是这样一天能满足多少人的饮食需求啊？光运输这些橙子就要老命了吧？相应的转变成浓缩液只是目前的一个技术，技术也是在不断进步的，只要人类有需求就会促进技术不断进步。至于增稠剂这些东西是否会对人体产生危害，只能说相信法律允许的范围是没有危害的。

作者: s284251374 时间: 2018-5-9 16:15

自己榨汁喝应该比较不错吧

作者: w3115 时间: 2018-5-10 17:14

涨姿势了，一直纳闷为什么买的纯果汁跟自己榨的果汁比味道差这么多

作者: a346888449 时间: 2018-10-12 15:48

直接喝就是，了解真相了你就不会喝了

作者: 寇田越 时间: 2018-10-23 10:13

感觉都还可以吧，只要不对身体有什么危害，喝鲜榨的还是加工的其实没什么，果汁里的营养本来就不怎么多，流失一些也无所谓。

作者: e156816762 时间: 2018-12-28 13:59

放心不下就自己扎呗，买来的本来就没报多少期望，只要不乱放什么不好的物质就行了

作者: guyingli 时间: 2018-12-28 23:16

我的惠人果汁机很久没用了，看来还是要自己榨汁才可以

作者: 824609319 时间: 2018-12-31 12:48

果汁饮料其实就是尝尝口感，真想着营养当然还是自己去挑选水果回家榨，新鲜健康

作者: wjwan5212007 时间: 2019-1-2 16:53

现在的果汁饮料哪还有纯果汁的，基本都多少添加了点其他的果汁助剂的吧，不然商家的成本太高了赚不到钱

作者: lalala007 时间: 2019-1-5 20:17

不怕麻烦就买个原汁机自己榨汁呗，资本肯定是利益最大化，想得到好的果汁多花钱了

作者: 小仓有子 时间: 2019-1-5 21:01

基本上买到的100%纯果汁配料上都是浓缩果汁和水这个纯度怎么就到100%的确实不了解

作者: muzili 时间: 2019-1-15 13:59

果汁饮料还不是饮料，里面的添加剂也不会少，想要营养的果汁还是要靠自己榨，要不就干脆直接吃水果也行，总比和饮料来的有营养

作者: tanlun55 时间: 2019-1-16 04:10

果汁肯定不能取代水果，水果对人有益，那水果纤维也是重要一部分，可果汁里面是没有的

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