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“老上海的传统菜——酥鱼、烤麸、葱油芋艿、百叶结包肉……
今天先教个酥鱼。
总的来说就是甜咸味裹住酥脆的草鱼块，一口咬出老弄堂的好滋味。
——猫哥知味”用料
主料

草鱼500克

生姜50克

大葱50克
辅料
生抽4勺
老抽2勺
料酒适量
纯净水适量
糖半勺
盐半勺
醋半勺
酥鱼的做法
1.
活鱼清洗干净，切成约一厘米厚的鱼块。

2.
鱼块加姜丝、葱段、一勺生抽、一勺料酒，进行腌制。

3.
制作酱汁：5g左右的姜、少许大葱、半勺盐、料酒、两勺老抽、三勺生抽、半勺醋、半勺糖、适量纯净水，搅拌均匀。

4.
热锅冷油，油热之后转中火。（大火容易炸糊，小火炸不出酥脆的感觉）

5.
炸鱼块，至两面焦黄即可，注意控制火候。

6.
将炸好的鱼块，过一遍酱汁，然后摆盘。

7.
酱汁，加水和淀粉勾芡。

8.
把酱汁浇到鱼身上，这道菜就完成了。







烹饪技巧
炸到表皮带点酥脆就可以了。